2013年03月08日
コーヒー豆のお話
スタッフの井村さんとの会話でコーヒーの生豆話になったので
少しコーヒー豆についてのお話です。
あまり知られてないようですが、普段みなさんが飲んでる珈琲。
実はコーヒーノキになるコーヒーチェリーという果実の種なんです。
収穫した実から果肉を取り除き
残った種を乾燥させたものが写真のような生豆なんです。
この生豆状態ではコーヒーの香りはまったくありません。
焙煎して珈琲独特の香りが生まれます。
生豆の品質でコーヒーの味は7～8割決まるとも言われます。
寿司ネタと同じで素材の味が悪いとどうにもならないんです・・・
品質のいい生豆を仕入れるのが
僕ら珈琲屋さんの大事なお仕事かもしれません。
昔は焙煎する前の生豆を煮て、煮汁をこして飲んでいたそうです。
煮ようとして火元に落ちて焼けた生豆から
いい香りがしてきたので焼いてみたのが
焙煎の始まりというお話もあります。
おいしい珈琲を飲むと幸せな気分になれる。
素晴らしい飲み物なんですね～
美ら豆珈琲
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Posted by 美ら豆珈琲 高倉一 at 14:24│Comments(0)
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